鱼香白菜帮
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运凡孤月今心

鱼香味菜肴其实是四川民间烹鱼时常采用的调味方法,其调料的组合一般为:泡红辣椒、泡姜、葱粒、蒜蓉、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤。其中以泡红辣椒(又称鱼辣子)为主。鱼香味适应性广泛,家禽菜、家畜菜、素菜、禽蛋菜都可用,不仅适用于热菜,也适用于冷菜,只是烹制有所差异。

时间:10分钟内
食材
白菜帮 200g
泡辣椒 适量
泡姜 适量
适量
香醋 适量
白糖 适量
淀粉 适量
郫县豆瓣 适量
味精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    泡姜,泡辣椒,葱剁成末
  • 步骤 2/9
    白菜帮子切成粗丝
  • 步骤 3/9
    醋与糖按1比1的比例调好,不过这个量不用太多,只是与泡辣椒一起调出浓郁的鱼香味而已。
  • 步骤 4/9
    准备好适量的郫县豆瓣
  • 步骤 5/9
    炒锅放油,烧到五成热时,放入剁好的泡姜泡辣椒葱末炒出香味
  • 步骤 6/9
    放入郫县豆瓣,炒出红油
  • 步骤 7/9
    把切好的白菜帮子倒进锅里快速翻炒均匀
  • 步骤 8/9
    勾入调好的糖醋汁与淀粉,炒匀出锅
  • 步骤 9/9
    鱼香味浓,但此味并不来自“鱼”一碗米饭,一盘小炒,幸福。
小贴士

具体操作时注意熟悉调料的性能质量,要掌握咸、甜、酸、辣的相互抵消、相互压抑和相互渗透,以及主料的溶出量,同时要掌握好油温和火力对味、色的作用(特别是姜、葱、蒜、泡红辣椒)。

发布于 2020-03-27
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