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西红柿茄子扯面
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volunteer唯美

面条我一般都是自己做，很少在外面买着吃，通常都做的手擀面，比较简单省事。扯面总觉得有难度很麻烦的样子，所以就从未去尝试过。由于这段时间看着大伙都在忙于做扯面，而且还做得那么好，引得我也心动想做，于是便跟着导师挪红姐学习制作了这道陕西传统面食——扯面。其实制作过程没有想象中的那么复杂，跟着学很容易上手。做好的面条非常筋道滑爽，很有嚼劲，再加之此款西红柿茄子肉末酱汁，吃在嘴里，口感和味道都十分的满足哦！

时间:10-30分钟
食材
面粉 200g
冷水 100g
盐 1g
油 适量
盐 适量
西红柿 2个
茄子 1个
大蒜 2瓣
香葱 1根
猪肉末 50g
鲜酱油 适量
料酒 适量
糖 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    面粉里放入1g盐
  • 步骤 2/21
    倒入100g冷水搅拌成絮状
  • 步骤 3/21
    和成团后饧10分钟
  • 步骤 4/21
    10分钟后再来搓揉，直至面团细腻光滑，再次饧30分钟
  • 步骤 5/21
    面团饧好后不要再揉，直接搓成长条
  • 步骤 6/21
    分成大小适中的面剂子
  • 步骤 7/21
    将剂子搓成长条，抹上油，再用保鲜膜密封，放置1小时
  • 步骤 8/21
    此时来做浇头，先准备好西红柿、茄子和肉末
  • 步骤 9/21
    将西红柿洗净去皮后切小丁，茄子去皮切小丁，葱蒜切末
  • 步骤 10/21
    锅中备油，开中小火，油热后放入肉末煸炒片刻，再倒入料酒，蒜末和葱花各一半
  • 步骤 11/21
    炒香后倒入茄丁加少量盐翻炒
  • 步骤 12/21
    茄子炒软后倒入鲜酱油和糖炒匀
  • 步骤 13/21
    再下入西红柿转中火翻炒
  • 步骤 14/21
    炒出汤汁并软烂后，加入剩余的蒜末和葱花
  • 步骤 15/21
    转中大火炒至汤汁浓稠即可盛出备用
  • 步骤 16/21
    取一条饧好的面剂，稍微压扁后，用擀面杖在中间用力压一下
  • 步骤 17/21
    压出一道深印后，再用擀面杖横着来回擀一下，使其在拉扯面条时，厚薄能均匀些
  • 步骤 18/21
    用手捏住两头慢慢拉长，同时在面板上摔打几下，如有厚薄不匀，可以用手从头到尾撸一遍
  • 步骤 19/21
    面条拉好后，用手在中间最薄处撕开，一直把面条撕成2条
  • 步骤 20/21
    在扯面时就可以把水少上，水开后下入扯面，扯好一根下一根，全部下完后，继续煮2分钟即可捞出
  • 步骤 21/21
    最后把之前炒好的卤汁浇到面条上，拌匀即可
小贴士

面粉里加盐是为了提高面的筋度

揉成形的面团经过饧揉后会使面团更加光滑细腻

如果面条坯子做好后需要过几个小时才吃，那就把饧制的面条坯子放进冰箱冷藏

面的浇头可以根据自己喜欢的口味来制作

发布于 2018-11-16
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