西红柿茄子，通常有很多种常见做法；我今天所做的西红柿茄子，是利用西红柿、茄子各自特点，做两种味道；配上自制的西红柿酱，酸甜口感；还可蘸上自制的芝麻盐，香咸入口；喜欢哪一种，可任君品尝，一定有你爱吃的。
1.选西红柿做碗，尽量挑大点的，要有蒂的，切的时盖部分不要留太大。
2.掏西红柿时先用刀将芯里划开，然后用小勺慢慢掏，千万不要掏破。
3.西红柿最好先用料理机打成糊状，可省熬的时间；千万不要加水。
4.鸡蛋液里加少量料酒、盐、十三香，可使茄条更有味。
5.茄子最好去皮，粘淀粉一定要均匀，这样炸出好看。
6.淀粉最好用玉米淀粉，这样茄条外型好。