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凉拌手擀面
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匆怯瓜潞实

好吃

时间:10-30分钟
食材
小麦面粉 250g
蛋清 2个
海虾 200g
猪肉 100g
豆瓣酱 50g
黄瓜 150g
红心萝卜 200g
盐 少量
食用碱 少量
葱 20g
调和油 20ml
淀粉 少量
大蒜 10g
香菜 30g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备食材：小麦面粉放入小盆中
  • 步骤 2/20
    面粉中放入蛋清、盐和碱
  • 步骤 3/20
    和成光滑的面团后醒一会
  • 步骤 4/20
    擀成薄片
  • 步骤 5/20
    将面片对折
  • 步骤 6/20
    再对折一次
  • 步骤 7/20
    用刀切成宽度一致的面条
  • 步骤 8/20
    切好后抖开
  • 步骤 9/20
    锅中放水，水开后将面条放入，中途点两次水，将面条煮熟至无硬芯
  • 步骤 10/20
    捞出面条，用凉开水过凉后控干水分
  • 步骤 11/20
    准备拌面酱料:猪肉切碎后用淀粉拌匀
  • 步骤 12/20
    热锅放油，放入虾仁
  • 步骤 13/20
    煎至变色
  • 步骤 14/20
    盛出备用
  • 步骤 15/20
    锅中放入猪肉煸香
  • 步骤 16/20
    猪肉变色后放入豆瓣酱
  • 步骤 17/20
    加入少量水
  • 步骤 18/20
    放入葱花和蒜片
  • 步骤 19/20
    炒匀即可盛出备用
  • 步骤 20/20
    将上述食材放入面条中拌匀即可
小贴士

面团和的要稍硬一些，这样面筋道不粘，煮面时水沸腾后要点两到三次水，拌面的酱料可以是鸡蛋酱、肉酱或者是芝麻酱，蔬菜可以是黄瓜、萝卜之类的，根据自己喜欢的口味任意搭配。

发布于 2020-01-06
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