榆树钱手抓饼
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手抓饼都吃过,加上它解油腻,清甜又清香,过了春,想吃没处找

时间:30分钟-1小时
食材
榆树钱 60g
葱油 30g
适量
4g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    面粉400克加4克盐和260克的温水(面团要软,水的量约是粉的65%),用筷子拌成絮状。 注:也可用半烫面。
  • 步骤 2/11
    然后和成这样光滑的面团,蒙上保鲜膜继续醒上半小时,或更长。 注:要想将面和的光滑,又省力,中间醒两次,每次10-20分钟,揉面1-2分钟。
  • 步骤 3/11
    醒面的时间来处理榆树钱。 摘来的榆树钱先摘去梗头,漂洗干净,用淡盐水泡上10多分钟后再次漂洗干净,然后要让其完全干燥,可以用毛巾吸干水。
  • 步骤 4/11
    案子上抹一层薄油(这叫油案),将醒好的面团不要揉,直接搓成长条,分成10小剂子(约66克),再饧上10分钟。
  • 步骤 5/11
    取一个剂子,按按扁,刷一层葱油(或用花椒油、猪油、黄油、一般植物油),边擀边抻成为这种很薄的大片。 然后在大片上再刷些葱油,撒上榆树钱和少量的盐。 葱油菜谱
  • 步骤 6/11
    折成3层。
  • 步骤 7/11
    再轻轻地抻抻长,抻不动不要硬抻,让面饧几分钟。
  • 步骤 8/11
    卷起来,再饧上20分钟,有时间可以更长。
  • 步骤 9/11
    将饧好的面卷轻轻地擀开。
  • 步骤 10/11
    锅烧热,点少量的油(不沾锅可不用油),当油温热时饼坯入锅,中火盖锅盖煎到起泡翻面。
  • 步骤 11/11
    继续中火盖锅盖煎另一面,直到两面金黄就可出锅。
小贴士

1.面一定要和的够软,比饺子面团还要软才好。

2.制作生坯的每一个过程都要饧透,最后的口感才会软韧焦酥。

发布于 2020-01-20
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