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榆树钱手抓饼
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手抓饼都吃过,加上它解油腻,清甜又清香,过了春,想吃没处找

时间:30分钟-1小时
食材
小麦面粉 400g
榆树钱 60g
葱油 30g
油 适量
盐 4g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    面粉400克加4克盐和260克的温水（面团要软，水的量约是粉的65%），用筷子拌成絮状。 注：也可用半烫面。
  • 步骤 2/11
    然后和成这样光滑的面团，蒙上保鲜膜继续醒上半小时，或更长。 注：要想将面和的光滑，又省力，中间醒两次，每次10-20分钟，揉面1-2分钟。
  • 步骤 3/11
    醒面的时间来处理榆树钱。 摘来的榆树钱先摘去梗头，漂洗干净，用淡盐水泡上10多分钟后再次漂洗干净，然后要让其完全干燥，可以用毛巾吸干水。
  • 步骤 4/11
    案子上抹一层薄油（这叫油案），将醒好的面团不要揉，直接搓成长条，分成10小剂子（约66克），再饧上10分钟。
  • 步骤 5/11
    取一个剂子，按按扁，刷一层葱油（或用花椒油、猪油、黄油、一般植物油），边擀边抻成为这种很薄的大片。 然后在大片上再刷些葱油，撒上榆树钱和少量的盐。 葱油菜谱
  • 步骤 6/11
    折成3层。
  • 步骤 7/11
    再轻轻地抻抻长，抻不动不要硬抻，让面饧几分钟。
  • 步骤 8/11
    卷起来，再饧上20分钟，有时间可以更长。
  • 步骤 9/11
    将饧好的面卷轻轻地擀开。
  • 步骤 10/11
    锅烧热，点少量的油（不沾锅可不用油），当油温热时饼坯入锅，中火盖锅盖煎到起泡翻面。
  • 步骤 11/11
    继续中火盖锅盖煎另一面，直到两面金黄就可出锅。
小贴士

1.面一定要和的够软，比饺子面团还要软才好。

2.制作生坯的每一个过程都要饧透，最后的口感才会软韧焦酥。

发布于 2020-01-20
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