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腊味双拼煲仔饭
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温柔的高韵祁

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
大米 300g
广式腊肠 1根
自制腊肉 2片
青菜 少许
鸡蛋 1个
蒸鱼豉油 适量
蚝油 适量
盐 3g
生姜 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    取一砂锅，在锅底抹上薄薄的一层油。
  • 步骤 2/7
    大米用水浸泡1个小时（时间匆忙，我用热水浸泡约半个小时）
  • 步骤 3/7
    浸泡好的大米加入清水一起倒入砂锅中，水量比平时煮饭少一点。大火烧开后转小火。
  • 步骤 4/7
    大概十分钟不到，饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快铺上姜丝、腊肠和腊肉。再打个蛋，小火盖盖。砂锅里的米边缘出现空隙后，用勺子把一勺油慢慢地沿边缘到进去，会形成好吃的锅巴。
  • 步骤 5/7
    这时另起锅加适量清水和盐，将青菜灼熟。
  • 步骤 6/7
    青菜捞出来，沥干水分，放入砂锅。 闻到有微微的焦味即可关火，不要开盖，焖上10分钟。
  • 步骤 7/7
    用适量蒸鱼豉油和蚝油调出自己喜欢的汁（也可以用生抽、老抽调制），淋汁后拌匀就可食用。
小贴士

1.做煲仔饭，最好选用浅一点的平口砂锅

2.大米浸泡之后再煮制，做好的米饭口感更有弹性，颗粒也饱满漂亮。

3.汁可以根据自己的口味调制，加糖加辣都可以。

发布于 2020-02-04
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