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金镶银蛋叉炒饭
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捕捉

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
饭 2碗
鸡蛋 2只
粤式叉烧 75g
红萝卜粒 1把
青豆 75g
玉米粒 75g
葱粒 50g
油 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
白兰地 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把叉烧切碎；
  • 步骤 2/8
    把叉烧爆香，留油；
  • 步骤 3/8
    因为胡萝卜是脂溶性植物，要用油炒过，胡萝卜素才起作用，所以，也要把胡萝卜粒爆过，盛起备用；
  • 步骤 4/8
    再把青豆与玉米煸干水，点入精盐，把玉米稍闻出香味，盛起备用；
  • 步骤 5/8
    重新把锅放炉上，开大火，锅热放适量油，放入葱茸，爆香；
  • 步骤 6/8
    倒入米饭，在把饭炒热的过程中，用铲子或大勺把饭捣碎；
  • 步骤 7/8
    均匀地倒入蛋液，用铲子翻几下，然后用左手端起锅离炉，前后在抖动或震动锅，让里面的米粒和蛋液得到运动，使蛋液包着饭粒，再放回炉上快速兜均匀至饭粒干爽，点入精盐，撒几下胡椒粉，兜匀；
  • 步骤 8/8
    倒入叉烧、玉米青豆、胡萝卜，兜几下，在锅边攒入白兰地1汤匙，翻炒几下，可出锅装盘。
小贴士

一、不建议用酱油炒金镶银，影响成品的色泽；

二、用比较干的饭来炒；

三、配料事前最好炒过，熟的程度就与饭一致了，中途也不会出水，到最后步骤一起混合炒。

发布于 2020-02-04
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