笋尖花蛤
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汅伊尘义客饶义

好吃!

时间:10-30分钟
食材
清水笋尖 300g
花蛤 500g
适量
适量
适量
干辣椒 2个
花椒 10粒
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    花蛤放入盐水中养几个小时,让其吐净泥沙,洗净直接放入锅中,不要加水
  • 步骤 2/10
    大火将花蛤煮熟
  • 步骤 3/10
    捞出花蛤备用,锅内剩余的花蛤汤汁也倒到一个小碗里备用
  • 步骤 4/10
    清水笋尖洗净
  • 步骤 5/10
    改刀切成小段
  • 步骤 6/10
    葱蒜和干辣椒花椒准备好
  • 步骤 7/10
    锅内放油,小火将干辣椒和花椒炒香,然后大火热油放入葱蒜炒香
  • 步骤 8/10
    先放入笋尖略微翻炒一下
  • 步骤 9/10
    然后放入煮熟的花蛤略微翻炒
  • 步骤 10/10
    最后倒入一点花蛤汤汁调味翻炒均匀即可
小贴士

1.花蛤中往往会有泥沙,所以一定要买活的,买回家的活花蛤放入盐水中养着,它们就伸出白白软软的小舌头来时吐水了,吐出的水中就带着沙子。待过几个小时它们吐干净了泥沙,就可以准备下锅啦。如果买回来的花蛤已经死了,在它们体内的沙子就没法吐出来了,吃起来就会硌牙。

2.煮花蛤的时候,一定是洗干净直接放入锅中,不要加水!放心不会烧干锅的,因为花蛤本身会析出汤汁,足够将花蛤煮熟还有剩余。剩余的汤汁味道极其鲜美,可以拿来当调味汁使用。但是一定不要多加,因为它实在是太鲜了!

3.花蛤不要久煮,煮至花蛤口刚刚大开就立刻关火,这时候花蛤肉已经熟了而且很嫩。如果煮得太久,花蛤肉就会缩水有些变小,口感也会老很多。

4.因为笋尖和花蛤都已经是熟的了,所以这道菜大火爆炒快速出锅就可以了,整个炒制过程大约不超过1分钟。

5.如果用了花蛤汤汁做调味汁,一定要少用,可以先少倒一些尝一下味道再确定是否还要继续放。另外就是,放了花蛤汤汁以后,真的不用再放别的调味品了,否则你就等着把这道菜当咸菜吃吧。

发布于 2020-02-05
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