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家常徽菜：黄山冬笋尖烧肉
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小海梅花疏淡

一定要用黄山的冬笋尖，出锅淋上少许香油，洒上葱花，葱油的香味让红烧肉的味道又提升了一个层次，极其丰富的口感，极其特别的徽菜口味，在舌尖弥漫开来，忆起那些旧时光～

食材
黄山冬笋尖 250g
葱姜八角桂皮香叶 若干
油盐酱醋糖 适量
小磨香油 一小勺
小葱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    笋尖泡24小时，洗净。
  • 步骤 2/7
    五花肉焯水，再用凉水冲洗干净。
  • 步骤 3/7
    锅中倒入少量油，用小火炒糖色。
  • 步骤 4/7
    糖炒至淡褐色，倒入五花肉，开大火翻炒，加入香料，生抽、黄酒，继续不断翻炒。
  • 步骤 5/7
    炒至上色转小火，用油温慢慢将肥肉的油逼出。一定不要急着加水，这是肉肥而不腻的关键。不停地炒几下，注意不要糊锅。
  • 步骤 6/7
    等到肥肉炒得有些发干，整体体积缩小，转大火将泡发好的笋衣倒入翻炒，倒入开水没过锅里的食材，烧开后转小火炖半小时。
  • 步骤 7/7
    大火收汁，出锅淋一勺香油，洒少许葱花，装盘食用。
发布于 2018-11-15
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