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腊肠蒸水蛋
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焉曰访磷捞

好吃

时间:10-30分钟
食材
粤式腊肠 1条
土鸡蛋 3个
鱼露 5g
白糖 2g
料酒 3g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好食材。腊肠切成玉米般大小的丁粒。
  • 步骤 2/14
    在将要打蛋浆的碗中放入白糖和料酒。这是关键点之一：白糖可以让蛋浆增加流动性，让成品嫩滑；料酒则去蛋腥。
  • 步骤 3/14
    把鸡蛋打入碗中。
  • 步骤 4/14
    打好蛋浆后，将2/3腊肠粒放入蛋浆中搅匀。
  • 步骤 5/14
    再按蛋浆与水的比例1:1.5倍，加注入冷开水。
  • 步骤 6/14
    再次把它们拌搅均匀。
  • 步骤 7/14
    装入适当的碟子中。
  • 步骤 8/14
    大火烧锅煮水，水开后，放入步骤7的水蛋，并盖上锅盖。
  • 步骤 9/14
    当看到锅盖的泄汽孔有蒸汽呈直喷状态时，改小火。
  • 步骤 10/14
    此时，蛋浆已经呈半凝固状态，将余下的1/3腊肠粒均匀地撒入蛋浆表面上。
  • 步骤 11/14
    继续盖上锅盖，用小火蒸制。
  • 步骤 12/14
    至于蒸制时间，因各家的锅及食材的多少而异，因此只说一个判断方法：勤开锅盖检查，用小匙轻压水蛋表面的中心，如果有“水波”样的震动，则是未熟，如果是水蛋蛋体整体都动的，则是熟透了。可以出锅啦。
  • 步骤 13/14
    出锅时，均匀淋上鱼露，既可以调味，又没了酱油那种看起来不舒服的感觉了。
  • 步骤 14/14
    成品，一碟漂亮，颜色较为纯正的蒸水蛋就摆在面前了，开吃吧。
小贴士

一般不造成在成品淋上响油，感觉清爽嫩滑的蒸水蛋有种油腻，影响了食欲。

发布于 2020-01-09
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