Name: 粉蒸排骨
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 闽菜
Ingredients: 排骨 500g; 大米 200g; 糯米 50g; 土豆 1个; 八角 2粒; 桂皮 1块; 鸡蛋 1个; 香葱 2根; 姜 1块; 干辣椒 少许; 花椒粒 少许; 郫县豆瓣酱 10g; 生抽 5g; 老抽 2g; 酒酿 15g; 十三香 2g; 花椒油 少许; 白胡椒粉 适量; 鸡精 适量; 油 适量; 盐 2g

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粉蒸排骨

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扈曼绿应

粉蒸排骨用米粉做出来香香嫩嫩的，酱香浓郁，色泽也格外红亮，一根根排骨裹着软绵的米粉清香鲜嫩，由于蒸的时间较长，吃在嘴里非常酥烂脱骨，口感特别好。

时间:1-2小时

食材

排骨 500g

大米 200g

糯米 50g

土豆 1个

八角 2粒

桂皮 1块

鸡蛋 1个

香葱 2根

姜 1块

干辣椒少许

花椒粒少许

郫县豆瓣酱 10g

生抽 5g

老抽 2g

酒酿 15g

十三香 2g

花椒油少许

白胡椒粉适量

鸡精适量

油适量

盐 2g

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烹饪步骤

步骤 1/16

将大米、糯米倒入锅中，桂皮、花椒、干辣椒用平底锅小火干炒，米粒呈微黄色，米香出来了即可。(如果不喜欢桂皮大料的小颗粒，也可以在搅拌前先将其挑出)米粉可以多打一点装瓶里下次还能用。
步骤 2/16

炒好的大米晾凉后用石磨加工成米粉(最好是小颗粒的，不要打成粉末)家里有料理机也可以打磨成米粉，如果偷懒的话可以直接在超市买袋装米粉，但味道没有家里加工的纯正
步骤 3/16

锅中放入少量的油，小火先将油烧热，温热时放入郫县豆瓣酱，小火炒制豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用。
步骤 4/16

将小排冲洗干净，控干水分。
步骤 5/16

准备好葱段和姜片。
步骤 6/16

排骨中放入葱段，姜片、盐、生抽、老抽、十三香，白胡椒、酒酿
步骤 7/16

再放一个鸡蛋，将炒好的豆瓣酱放入碗里排骨上。
步骤 8/16

豆瓣酱和排骨，搅拌均匀腌制1小时。
步骤 9/16

再放入蒸肉米粉搅拌均匀，让每个排骨都裹上米粉。
步骤 10/16

土豆去皮洗干净，切成块放入碗底。
步骤 11/16

排骨裹好米粉放碗里土豆上面
步骤 12/16

锅中放入足量的开水，排骨放入锅中上气后蒸制50分钟左右即可
步骤 13/16

蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可以揭盖
步骤 14/16

出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯！
步骤 15/16

成品图
步骤 16/16

成品图

小贴士

１、做粉蒸排骨注意每个排骨都均匀的裏上米粉再蒸。

２、如果用一般锅蒸，大约1个半小时左右，锅里的水一定要放足。

３、打底食材可以换成红薯、芋头等

发布于 2019-08-05