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炸蒸排骨
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这道炸蒸排骨，做法非常的简单，排骨最好选肉多做小排，这样便于脱骨，只要腌制入味，然后裹糊油炸，再蒸出来的排骨一点都不油腻，味道非常的独特，特别是外面那层糊经过蒸制后制别好吃，肉质很嫩，里面的汤汁拌米饭也是香喷喷，非常的好吃。

时间:30分钟-1小时
食材
小排骨 500g
鸡蛋 1个
淀粉 50g
大料 2颗
生姜 1块
大葱 1段
生抽 适量
料酒 适量
老抽 适量
盐 适量
油 适量
花椒粉 少许
十三香 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将排骨用清水泡一会，然后用温水洗干净，控去多余的水分
  • 步骤 2/12
    将生抽、料酒、盐、花椒粉、鸡蛋都放入排骨中拌匀腌5分钟左右
  • 步骤 3/12
    ３、放入干淀粉用手抓匀，太干的话，往上面淋少许水，让淀粉糊浓一些 ３、放入干淀粉用手抓匀，太干的话，往上面淋少许水，让淀粉糊浓一些
  • 步骤 4/12
    让每块排骨都沾上一层淀粉糊，腌制十分钟就可以啦
  • 步骤 5/12
    锅里油烧热，用筷子试一下插入油中筷子周围有密集的小泡泡，然后将裹上淀粉糊的排骨一块块放入油中，中火将排骨炸制金黄捞出控油
  • 步骤 6/12
    取一个大碗将炸好的排骨放入葱切段和生姜片，大料一起放到排骨上
  • 步骤 7/12
    将剩下的，生抽、老抽、少许盐、十三香和半碗高汤拌匀倒入排骨碗中，喜欢吃辣的可以再放上几个小辣椒或者辣椒酱
  • 步骤 8/12
    放入蒸锅中大火开锅后，改中小火蒸30分钟左右排骨酥烂，可以用筷子扎一下，很轻松的就扎进去就好了
  • 步骤 9/12
    ９、蒸好后取出来，倒扣到盘子里就可以了，如果倒扣做不好，会将汤汁洒掉，可以先将盘子扣在碗上，将碗里的汤汁滗出去，再将排骨倒扣到盘子里，然后将滗出来的汤汁倒回排骨盘中即可
  • 步骤 10/12
    成品图
  • 步骤 11/12
    成品图
  • 步骤 12/12
    成品图
小贴士

１、在炸排骨是不停的翻面，这样炸的匀，要撑握看好火候，炸过了排骨就糊了。

２、炸排骨时已经放了盐，调汁时要根据自己的口味调盐

发布于 2019-08-05
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