【蛋黄焗山药】用的是咸鸭蛋黄，这道菜肴做法并不复杂，把主料炸制熟透上色，然后把熟咸鸭蛋黄炒制翻沙、膨松就可以。主料还可以用南瓜、地瓜、玉米粒、莲藕替换。
1、处理山药时候最好带上一次性手套。
2、选择山药时候要选择脆口的山药，就是粗的，铁棍山药是面的。