搜索菜谱、食材
五香焖鱼
6.9万 热度 177 收藏
新绿籍

一道简单且味美的凉菜，很有些小时候鱼罐头的味道。

时间:30分钟-1小时
食材
鱼中段 1大块
八角 2个
香叶 3片
桂皮 少许
白芷 1块
甘草 2片
盐 3茶勺
十三香 2g
老抽 2汤勺
生抽 1汤勺
料酒 少许
冰糖 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将鱼切成1.5厘米厚的片，加盐、十三香、料酒、生抽、老抽。盐和酱油这些材料不要全加进去，留一部分做料汁。
  • 步骤 2/10
    抓拌均匀，盖保鲜膜腌1小时。
  • 步骤 3/10
    放在晾架上，晾至表面稍风干。
  • 步骤 4/10
    拍一层薄面粉。
  • 步骤 5/10
    锅内油至少要高于鱼的二分之一，油热后放入鱼片，不要马上翻动，可以轻晃油锅使其不粘底。
  • 步骤 6/10
    两面均炸至干松，捞出。
  • 步骤 7/10
    另起锅，放少许油，下入葱姜段、八角、香叶、白芷、甘草炒香。
  • 步骤 8/10
    加适量水、剩下的盐、老抽、生抽一起煮至开锅再煮5分钟。
  • 步骤 9/10
    倒入高压锅里，浸泡一小时。大火煮开，压阀，上气后20分钟关火。
  • 步骤 10/10
    刚出锅时，不要翻动，免的散掉，凉后食用。
小贴士

1，白芷、甘草没有可以不加。

2，盐的份量根据自己平时的口味添加。

3，选用刺儿比较少的鱼，如果选用带鱼，可以不沾面粉。

发布于 2020-09-29
评论
相关菜谱