【红辣菌菇】主料选择的是白玉菇和蟹味菇，同时搭配了绿豆芽增加了菜肴的脆嫩口感。这道菜肴是先把绿豆芽炒熟铺底，再用郫县豆瓣酱炒出红油，熬煮成红汤，然后用红汤烧制菌菇而成的一道“红辣”菜肴。
1、炒绿豆芽时候加花椒，可以增加菜肴的麻香味。
2、焯制白玉菇和蟹味菇时候加适量料酒可以去除菌菇的异味，增加香气。