红辣菌菇
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【红辣菌菇】主料选择的是白玉菇和蟹味菇,同时搭配了绿豆芽增加了菜肴的脆嫩口感。这道菜肴是先把绿豆芽炒熟铺底,再用郫县豆瓣酱炒出红油,熬煮成红汤,然后用红汤烧制菌菇而成的一道“红辣”菜肴。

时间:10分钟内
食材
白玉菇 100g
蟹味菇 100g
绿豆芽 200g
适量
适量
白糖 少许
郫县豆瓣酱 适量
料酒 适量
花椒 少许
葱姜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    主辅料: 白玉菇、蟹味菇、绿豆芽
  • 步骤 2/12
    把绿豆芽洗净,沥净水分
  • 步骤 3/12
    把白玉菇、蟹味菇剪掉根部洗净
  • 步骤 4/12
    锅烧开水,加适量料酒,放入菌菇焯制2分钟
  • 步骤 5/12
    沥净水分备用
  • 步骤 6/12
    热油,放入花椒粒炒香,然后放入绿豆芽翻炒,加盐调味后炒熟
  • 步骤 7/12
    把炒熟的绿豆芽盛入盘中铺底
  • 步骤 8/12
    熬煮红汤:热油,炒香葱姜,放入郫县豆瓣酱小火煸炒均匀,烹入料酒炒出红油,加适量清水烧开,熬煮2分钟即成红辣汤
  • 步骤 9/12
    放入备用的菌菇
  • 步骤 10/12
    烧开后加盐、白糖调味,烧制2分钟
  • 步骤 11/12
    旺火收汁后即可关火
  • 步骤 12/12
    出锅装盘,盛入盘中的绿豆芽上面即可。
小贴士

1、炒绿豆芽时候加花椒,可以增加菜肴的麻香味。

2、焯制白玉菇和蟹味菇时候加适量料酒可以去除菌菇的异味,增加香气。

发布于 2019-09-27
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