回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。
小贴士
1、郫县豆瓣酱一定要买好的，不然味道不好。
2、无论用郫县豆瓣酱做什么菜，都不能直接放入，最好用油炒一下。
3、这个做法可以做回锅鱼也很好吃，另外回锅肉是很大度的，可以接受很多食材作为配菜，我曾经用菜薹做过，相当好吃。还可以用辣椒，等很多喜欢的食材。