捞汁香螺
13万 热度 774 收藏
土豆credit

在大连,有一种螺被人们称之为“假鲍鱼”,对于其他地方如何称呼,我就不得而知了。这种贝类的学名是水泡蛾螺,足部比较大,把壳去掉就能看到,多半个身子都是它的足,正因水泡蛾螺的足长得像鲍鱼的足,才被称为假鲍鱼。和其他的小海鲜一样,假鲍鱼肉质肥厚。非常鲜美,炝拌是做常见的做法,就是将假鲍鱼煮熟后取肉,去除尾部,对半切开,加上葱段和红椒凉拌即可。这道捞汁香螺,是将假鲍鱼的肉片成薄片,焯烫后冰镇,然后调碗汁拌匀即可,风味非常独特,螺肉的口感非常脆嫩,是这个世界餐桌上不错的选择。

时间:10-30分钟
食材
假鲍鱼 250g
黄瓜 1根
红椒 适量
圆葱 适量
芥末油 5滴
一品鲜酱油 适量
9度醋 1汤匙
白糖 2茶匙
冰水 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    这就是我们俗称的“假鲍鱼”。
  • 步骤 2/20
    无需清洗,直接放入温水中。
  • 步骤 3/20
    大火烧开后,撇去浮沫。 注:这里出现的浮沫就是粘液和杂质。
  • 步骤 4/20
    煮两分钟至八分熟关火,将浮沫彻底撇除干净。
  • 步骤 5/20
    捞出后将螺肉取出,冲洗干净。
  • 步骤 6/20
    将假鲍鱼的尾部切除。
  • 步骤 7/20
    从螺肉顶部的中间处入刀,连而不断,然后用到拍一下。
  • 步骤 8/20
    片成薄片,越薄越好。
  • 步骤 9/20
    全部片好,放入容器中。
  • 步骤 10/20
    将螺肉放入漏勺中,水开后放入焯烫1分钟即可。
  • 步骤 11/20
    迅速放入冰水中镇一下,以保持脆嫩的口感。
  • 步骤 12/20
    将回黄瓜洗净切丝,放入盘中。
  • 步骤 13/20
    上面放适量圆葱丝。
  • 步骤 14/20
    再放上红椒圈。
  • 步骤 15/20
    将螺肉摆在周围。
  • 步骤 16/20
    调碗汁:碗中滴入5、6滴芥末油,倒入没过碗底的一品鲜酱油。
  • 步骤 17/20
    加入9°醋和白糖。
  • 步骤 18/20
    最后加入冰水搅拌均匀。
  • 步骤 19/20
    将汤勺倒扣于菜品顶端,这样可以避免浇汁的时候破坏菜品的造型。
  • 步骤 20/20
    将碗汁淋上即可。
小贴士

1.假鲍鱼无需清洗,直接入温水煮,很容易就去除粘液和杂质。

2.煮假鲍鱼的时间无需过长,否则肉质发硬。

3.食用假鲍鱼时,尽可能去掉尾部,因为贝类的黄儿就是其内脏,相对于蚬子、香螺和海螺等贝类,假鲍鱼黄儿的口感要差一些,尽量不吃。

4.螺片焯烫后用冰水镇一下,是为了保证口感的脆嫩。

5.在调制碗汁的时候一定要用冰水。

6.浇汁时用汤勺倒扣在菜品顶端,可以保持其造型不被破坏。

发布于 2019-09-25
评论
相关菜谱