搜索菜谱、食材
烫面夹心海绵蛋糕
3万 热度 140 收藏
花颜与夏卫蒋

用烫面法做的海绵蛋糕很成功。口感不错细腻有弹性，甜度也刚刚好。这款蛋糕的亮点就是用可可粉做的夹心。可可散发着淡淡的醇香味道。使得海绵蛋糕在层次和口感上更加丰富了。喜欢的亲们可以试下呦。

时间:30分钟-1小时
食材
蛋糕粉 80g
鸡蛋 4个
橄榄油 50ml
绵白糖 50g
水 70ml
白醋 数滴
可可粉 10g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好部分材料。鸡蛋要分开，在各自的容器里，蛋黄和蛋清。
  • 步骤 2/12
    直接用这个铁盆子把50克油烧开在关火。把过筛的面粉加进来拌好，（小心勿烫着）当然用小锅烧油更好
  • 步骤 3/12
    加水，加10克糖到面糊拌到融合。在把打撒的鸡蛋黄液体也倒进面糊盆拌融合备用
  • 步骤 4/12
    鸡蛋清放在无油无水的容器里，用电动打蛋器打发、在打蛋清的过程中可分次加糖，打发到如图片状态即可
  • 步骤 5/12
    分次加入打好的蛋白到拌好的蛋糊糊里边，翻拌，勿打圈拌（会消泡影响蛋糕口感）。混合到没有白色的蛋清颗粒即可
  • 步骤 6/12
    舀出三分之一的蛋糊加入可可粉拌融合
  • 步骤 7/12
    倒糊糊之前模具底部铺油纸一小块。先倒入一半蛋糕糊糊在模具里，再倒入可可糊做夹心
  • 步骤 8/12
    把剩余的蛋糕糊全部倒在模具之后端起来磕几下震出气泡（此时预热烤箱180度2分钟。）
  • 步骤 9/12
    烤箱设置：上下火150度，55分钟。烤盘里放适量的热水
  • 步骤 10/12
    出炉的时候也磕一下。然后倒扣着放置凉透的时候在脱模
  • 步骤 11/12
    分享成品图
  • 步骤 12/12
    分享成品图
小贴士

1，制作烫面蛋糕需要把面和热油混合到没有干粉

2，蛋黄液先打散，在混合到面糊里，这样保持蛋黄液尽量少消泡

3，模具底部裁剪一小块油纸和模具底部一样大小利于脱模

4，烤盘里边放热水，这样保持蛋糕的湿度

烤箱存在功率不同。温度和时间作为参考。

发布于 2022-09-16
评论
相关菜谱