在河南的农村,有过这样的笑谈:翻身的农民终于吃上了饭,他的饭自然不可与今日的饭食同日而语,是相对挖野菜讨生活而言的饭食,于是感慨大发的说:“你看看,我都吃上饭了,那毛主席他老人家能吃什么呢?”另外一位说:“毛主席他老人家能吃什么?白瞒了,烧饼麻花子随便吃,白糖红糖随便"nan",“簸离子(音)”上挂的都是油果子。”回答的话是地道的河南方言,意思为:“毛主席能吃什么?不用瞒你说,烧饼麻花随便吃,白糖红糖随便吃,家里的墙上挂的都是油条。”旧时农村,能吃上烧饼麻花比过年也差不多,白糖红糖更是稀缺,这里的“nan”,是指吃糖时的动作,是直接把嘴趴在糖上用舌头舔来吃,不用手,“簸离子”是用高粱杆串成的用来给房间做隔断的东西,相当于现在房间里的夹墙,旧时农村盖房大概为了省料,房间里不做隔断,盖好房屋后,用高粱杆串成的席子做每间房屋的隔断,平时做活计用的针线什么的小东西,都可以插在上面,也可以挂一些轻的东西。油果子就是油条的俗称。这段话的意思了解了以上,就很明了了,意思是毛主席吃的,能和咱一样吗,他吃的都是好东西,烧饼麻花不断,拉开抽屉,白糖红糖随便吃,家里的墙上挂的都是油条。在今天,都作为笑话讲这段话,但在当时,我知道,一定是可望而不可及的一件事情,那是只有伟大领袖毛主席才能吃到的美食。对于我来说,小的时候,怎么的也不会想到,有一天,那令我眼馋的白面馍,有一天,不吃菜送它下肚,我也会咽不下。人,容易忘记过去?小时吃烙馍,也只有家里来了客人的时候才会做的,客人来了,要改善生活,所谓的改善生活也不过是不让其吃杂粮,该吃好面,小孩这个时候可以乘机解解馋,以至于直到今天,我仍然觉得烙馍是美食,虽然它如今已经沦落为街边的小吃,但不改在我心中的霸主地位。介绍一款街边小吃豆腐串烙馍,如今它在街头,只作为小姐与孩子们的零嘴吃,没有看到男人们去买这个吃的,呵呵。
大火烙馍,是可以让饼迅速成熟,避免时间过久让饼的水分丢失。