饵块是云南特有的一种小吃，饵块是用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。除了长丝的叫饵丝外，其它形状的都叫饵块。其实饵块的做法和年糕差不多，只是制作的材料不同、吃法不同罢了。饵块的吃法有多种烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。今天制作是云南最家常的炒饵块，云南人喜食酸腌菜一般人家炒肉、炒米线、炒饵块都喜欢在里面放一些酸腌菜，这样既入味又开胃，吃着酸辣爽口，虽然放了肥瘦肉但是吃着没有油腻的感觉。
1、炒肉末时先用少许油润润锅，这样煸炒时肉末才不会沾锅。
2、饵块放置时间久了会变硬，在炒之前最好焯一下水让它变软，这样炒的时候口感才好。