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搅团—陕西农家小吃
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搅团是西北地区的农家饭。搅团要得好，360搅。做搅团不难，只是很费劲。这次没有按照婆婆的边撒面粉边搅的老方法去做，搅团做出来是又光又滑还不易结块，效果还是相当的不错哟。。。。

时间:10-30分钟
食材
小麦面粉 200g
玉米面粉 100g
番茄 300g
空心菜 250g
芹菜 150g
韭菜 100g
油 适量
水 适量
蒜瓣 8瓣
盐 适量
醋 适量
五香粉 适量
香油 2滴
葱 适量
姜 适量
油泼辣子 适量
十三香 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    将面粉倒入容器中拌匀。
  • 步骤 2/19
    将清水分几次加入面粉中，边加水边搅拌。
  • 步骤 3/19
    要将干面粉充分搅拌，搅成面浆备用。
  • 步骤 4/19
    将空心菜、韭菜、芹菜切成大约一厘米长的段，番茄切成小丁，用5-6瓣蒜压成蒜泥，葱、姜、蒜切碎备用。
  • 步骤 5/19
    锅中加入油，烧热，将蒜泥泼熟备用。
  • 步骤 6/19
    锅中油热将葱姜蒜爆香。
  • 步骤 7/19
    依次将空心菜、芹菜、韭菜放入锅中翻炒，加入十三香、盐炒匀。
  • 步骤 8/19
    熟后装盘备用。
  • 步骤 9/19
    锅中加入少许油，放入蒜粒爆香。
  • 步骤 10/19
    放入番茄、五香粉翻炒，加入少许清水炖。
  • 步骤 11/19
    加入大量清水调入盐、醋将汤汁煮沸关火。
  • 步骤 12/19
    盛入容器内备用。
  • 步骤 13/19
    另拿一铁锅，锅内注入少量清水煮沸。缓缓将面糊倒入沸水锅内，要边倒边不停的搅动，以免糊锅。
  • 步骤 14/19
    火关至中小火，锅中面糊软硬程度可根据个人喜好依次将开水加入。
  • 步骤 15/19
    加入的开水可分几次慢慢加入，将面糊搅成粘稠状，搅匀、搅熟，没有生面水，锅内面糊不停的吐出泡泡时可关火。
  • 步骤 16/19
    碗内盛入番茄酸汤汁，将做好的搅团用铲子盛起放入碗上方，让它自行流入汤汁内。成团状。
  • 步骤 17/19
    加入青菜、蒜泥、辣椒。
  • 步骤 18/19
    根据个人喜好可滴入香油1-2滴。（带叶的青菜有点少了，卖相逊色了点）
  • 步骤 19/19
    轻轻搅拌下可以享受美味了。
小贴士

1、搅团还有凉拌的吃法，个人认为这种酸汤吃法可以让搅团更入味些。如果将打好的搅团用带眼状的篦子还可以漏出像蝌蚪状的面鱼。

2、搅团要不停的搅，火不可以太大，不然会糊锅。

3、里面的玉米面不好消化，所以搅团一定要煮熟才可以哟。

4、这道美食咸、辣、酸、香，里面可不能缺少了油泼辣子，酸汤的调味也很重要。

发布于 2019-10-17
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