凉皮是陕西的一种地方特色小吃,陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类,一般人们提起凉皮就指的是大米面皮。大米面皮家庭制作中遇到的首要问题就是食材不易得,所以多使用小麦面粉来制作凉皮。前几天孩子就闹着要吃凉皮,现在超市买一份拌好的凉皮要5块钱一份,多年不买了价格涨了很多哦,记忆中还是2.5一份呢。不管他了呵,还是咱自己个儿动作做吧!这回咱换个花样,给宝贝儿一个小惊喜!记得早几年在西安吃过绿色的凉皮,时下菠菜正大量上市,咱这回就做个翡翠凉皮吧,漂亮、营养又好吃,与我预期的效果完全一样。也为这阳春三月的餐桌浓重了一抹绿色。
1、洗出面筋后的面浆要充分沉淀,倒出表层多余的清水,再调好适当的稠度。一般经要一夜沉淀就可以了。
2、沉淀好的面浆调得稀稠适宜才能蒸出好凉皮,若面浆太稠,蒸出的凉皮过厚,卖相不好。反之过于稀薄的面浆蒸出的凉皮不好揭出,易碎、缺乏弹性、韧性差。
3、倒入凉皮锣锣里的面浆蒸起表面大泡就可出锅进行冷却了。
4、通常需要备两个凉皮锣锣,一个蒸好冷却的同时,蒸上另一个,轮换着进行省时间,效率高。
5、凉皮不能过夜,当天蒸当天食用,隔夜的凉皮会粉掉哦