杏鲍菇油泼面
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无关痛痒吉

油泼面,汉族传统风味面食,陕西很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。油泼面是一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

时间:10-30分钟
食材
面条 250g
适量
适量
葱花 适量
辣椒 适量
生抽 适量
老抽 适量
生菜 适量
鸡腿菇 适量
十三香 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好所需食材;
  • 步骤 2/14
    杏鲍菇洗净撕成条状;
  • 步骤 3/14
    生菜洗净;
  • 步骤 4/14
    水开后,加入杏鲍菇;
  • 步骤 5/14
    加入面条;
  • 步骤 6/14
    面条煮熟后,用漏勺盛入碗内;
  • 步骤 7/14
    加入生菜;
  • 步骤 8/14
    加入葱花;
  • 步骤 9/14
    加入适量食盐;
  • 步骤 10/14
    加入生抽,老抽;
  • 步骤 11/14
    加入十三香;
  • 步骤 12/14
    加入辣椒;
  • 步骤 13/14
    锅内油烧热;
  • 步骤 14/14
    浇在面条上,搅拌即可。
小贴士

面条盛在碗内时,不要带有汤。

发布于 2019-08-20
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