扯面——这一词汇让我倍感陌生，搜索之后方知——扯面是陕西关中地区的面食小吃。因为平时的大部分时间都是一个人吃饭，就很少做这种手工的面食，但是看到挪红老师发布的教学贴以及她的各种关于扯面的菜谱，感觉非常具有诱惑力，就决定尝试一下。为了做这个扯面，故意去超市购买了一袋麦芯粉，手艺不好得拿面来找啊，嘿嘿。整个的制作过程中，对面粉、面团及面食有了全新的认识，揉捏、静置的反复中，初次体会到转瞬之间的迥异变迁，由粗糙变身光滑，只须让面团处在静止状态即可成就那份完美。面粉在清水的怀抱里丝絮纷纷，却在双手的温暖里相拥成团；面团在期盼的眼神里静若处子，却在时钟的滴答里动若脱兔。扯面忽略了手擀面的繁琐，退却了精品面的奢华，掩饰了机压面的铺张，平实中带着滑润，柔软中带着劲道，就在这拉扯之间，让我享受了自给自足、自得其乐、自我陶醉的惬意生活。
和面时要加点盐，面团易起筋。
揉好的面团要饧透，面饧好后，拎起两头，自然就抻长了。
浇头可以根据自己的喜好来选取食材。
由于面粉的吸水性有差异，和面时，水要徐徐加入。