乐山豆腐脑不是以豆花为主，而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。我不是乐山人，所以我做的这道乐山嫩豆花，只是根据剧中妻子的做法及自己对这道特色小吃的诠释所作，如果有不对的，欢迎拍砖，并多谢指教。嫩豆花，主要在于一个嫩字，夹在筷子上，豆腐软软的晃动着，热热的豆腐加上香浓的料汁，吃起来那叫一个巴实！
点豆花的时候，明矾要分几次慢慢地点入，每点一次，隔两三分钟，然后静等出豆花，每点一次也可以看出豆花在慢慢地出来。
把煮好的豆浆过滤在不容易散热的容器里再点豆花，这是跟网上学的，确实比以前做的好出豆花一些，这样倒腾一次，豆浆温度降低了一些，刚好能马上点卤了。