解密舌尖2之乐山嫩豆花!欢迎品尝~!!
**盐卤在淘宝可以买到,买盐卤就可以。
**黄豆的用量比较大,因此要提前一夜泡发,或者至少浸泡8个小时以上,充分泡发后,才可以研磨。
**用不粘锅熬煮豆浆,不容易糊锅,煮好后也方便清洗。煮豆浆时要不停的用勺子搅拌,以防粘锅。
**如果不需要特殊形状,家里制作就在煮好的豆花上压上重物,然后用勺子挖块取出即可。
**复制酱油里用到的是酱油,不是老抽也不是生抽,实在没有,就买生抽。
**复制酱油里的红糖不能省略,它能起到黏稠的作用,也最好不用白糖代替。
**糍粑辣椒中浸泡辣椒是因为辣椒湿润后更易吸味。自己打出的辣椒很辣,制作蘸水时酌情加入。