贴饽饽熬小鱼
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弎眉桔

贴饽饽熬小鱼"是地道的天津风味小吃,其实又是极普通的家常便饭。天津地处九河下梢,上有白洋淀,下有渤海湾,低洼多水,水产十分丰富,鱼虾一年四季不断档,天津人养成了爱吃鱼的习惯。北方又盛产玉米,棒子面饽饽是家庭的主食。不过,正宗的贴饽饽熬小鱼不是分开做,而叫"一锅熟",就是贴饽饽和熬小鱼同时在一锅里做熟上桌。这道菜,鱼是野生白条或者小鲫鱼,肉嫩刺软;用玉米面做饼。把大铁锅烧热后,锅底熬鱼,锅帮四周转着圈贴满玉米面饼子。

时间:30分钟-1小时
食材
小鲫鱼 500g
玉米面 200g
白面 200g
小米面 100g
适量
适量
适量
适量
八角 适量
料酒 1勺
干辣椒 适量
蒜瓣 适量
1勺
面酱 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    小鲫鱼去鳍,划开腹部,去除内脏,去鳃,清洗干净;
  • 步骤 2/9
    玉米面、白面、玉米面按比例混合均匀,酵母水放入温水中调匀,水量约为面粉量的一半左右,将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中,用筷子混合均匀;
  • 步骤 3/9
    将面粉揉成面团,放在温暖处发酵两个小时;
  • 步骤 4/9
    将处理好的小鲫鱼均匀粘上一层面粉,并抖去多余的面粉备用;
  • 步骤 5/9
    锅内放油,将小鱼放到锅中,中火炸至金黄;
  • 步骤 6/9
    另起锅放油,在锅中放葱、姜、八角,干辣椒、蒜瓣爆香
  • 步骤 7/9
    放入煎好的小鱼;(也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼,不过我觉得少放一点油更健康,就直接炖了)
  • 步骤 8/9
    将面酱用料酒、面酱、醋调匀将调好的料汁倒入锅中,没过小黄花鱼;
  • 步骤 9/9
    将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住,大火煮开,中火煮二十至三十分钟即可。
小贴士

小鲫鱼是山区溪水里常见的淡水鱼,价格不贵,把小鲫鱼添加好佐料细火慢炖,炖制到骨酥肉烂,鲜香营养。

玉米面、小米面也是山区常见的,用这些食材做出的“贴饽饽熬小鱼”是经济实惠,营养也够的饭菜。

发布于 2019-07-26
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