是一道最普通不过的天津家常小吃。特点是饽饽颜色金黄、底面焦脆,小鱼味鲜汤浓,鱼骨酥软。
传说乾隆便装下江南,途经天津被一农舍家透鼻的清香勾住了腮帮子,于是停住脚,接受了朴实农家夫妇地招待,以至于后来乾隆回京的时候海专命御厨制作。从这个传说中可以看出贴饽饽熬小鱼的味道可与山珍海味媲美了。
在制做贴饽饽熬小鱼的时候,鱼要选择个头小的,等到揭开锅盖的时候,香味四溢。做好的贴饽饽熬小鱼,颜色黄灿灿的还结着一层焦嘎,咬一口,又脆又香。贴饽饽熬小鱼的小鱼,吃的时候连鱼刺都不用吐出,吃起来即新鲜还很有嚼劲。
天津地处九河下梢,上有白洋淀,下有渤海湾,低洼多水,水产十分丰富,鱼虾一年四季不断档,天津人养成了爱吃鱼的习惯。再加上北方盛产玉米,棒子面饽饽是家庭的主食,给贴饽饽熬小鱼的形成早就了天然的条件。
1、可以之前先把调料汁煮出来,然后拣出花椒大料等调料
2、喜欢吃辣的可以多放一些辣椒,很好吃
3、饽饽贴在锅壁上之后,就盖上锅盖,十分钟就熟了