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上海小馄饨
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孤单

上海小馄饨，吃过的人都知道，滑滑的小小的一颗，放进嘴里，皮软肉鲜味道好，除了小馄饨，最为讲究是汤料，一口下肚非常舒服。

时间:10分钟内
食材
猪肉糜 100g
橄榄油 适量
盐 适量
葱 适量
鸡蛋 1只
海苔片 适量
榨菜 适量
虾米 适量
鸡精 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    肉糜加入葱花，盐，料酒，蛋清，鸡精，按顺时针方向搅拌成有粘性。
  • 步骤 2/14
    准备小馄饨皮
  • 步骤 3/14
    取一张皮子中间加入肉糜，尽量摊平。
  • 步骤 4/14
    对折
  • 步骤 5/14
    从下往上捏着，薄薄的皮子就起皱，很好看的。
  • 步骤 6/14
    全部包好
  • 步骤 7/14
    鸡蛋打液有粘性后，把海苔片撕碎加入
  • 步骤 8/14
    锅用大火烧热后抹上一点油转小火摊蛋皮
  • 步骤 9/14
    之后把蛋皮切丝
  • 步骤 10/14
    榨菜切小丁，虾皮，香菜洗净切段
  • 步骤 11/14
    碗内加入虾皮，榨菜丁，盐，鸡精，橄榄油后冲入开水调汤料。
  • 步骤 12/14
    锅内水烧开下入小馄饨后，用勺子的背面轻轻翻一下后盖上
  • 步骤 13/14
    煮至馄饨全部浮起后熄火
  • 步骤 14/14
    盛入碗中，加上蛋皮和香菜。
小贴士

摊蛋皮的蛋液要打上粘性，一般打120下。

家里做小馄饨馅料可以略微多加一点。

（像我这样包法）

发布于 2019-08-26
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