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葱油拌面
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束的回忆不在唒

葱油拌面是上海小吃的精典，与阳春面、生煎馒头、小笼包、排骨年糕等等一样都是老上海的风情。葱油拌面材料极其简单，做法看似也不复杂，但是想做的好也不容易。有句话怎么说来?没有简单的！不过只要你细心点就能成功，正如一句老话：世上无难事！

时间:10-30分钟
食材
面粉 200g
鸡蛋 1个
细香葱 30g
油 2汤匙
盐 适量
老抽 2g
生抽 10g
蚝油 10g
白砂糖 2g
鸡汤 2汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    首先来做细面条，葱油面的面条都是用细面条，你可以买现成的。 将面粉200克加一个鸡蛋和2克盐拌成雪花状。
  • 步骤 2/14
    加入适量的清水拌和。
  • 步骤 3/14
    成为这种特别硬的面团，蒙上保鲜膜，静置30分钟。 注：水的量要根据实际情况来定，用机器压面条，面团要很硬；手擀的话，面团要比机压面软点，比平常饺子面团硬点。
  • 步骤 4/14
    醒好的面团反复多次压制，直到成为光滑的面片，最后切割成细面条。
  • 步骤 5/14
    细香葱清洗干净，擦干水。
  • 步骤 6/14
    锅里倒油约为2汤匙，25-30克。葱切成寸长，先将根部投入冷油中，
  • 步骤 7/14
    小火慢慢地炸到油变温热，将葱叶下锅，继续用小火，中间有炸好的葱要及时捡出来，就这样炸好全部，油留在锅里。
  • 步骤 8/14
    出锅的小葱趁热撒点细盐备用。
  • 步骤 9/14
    调好一碗酱汁：老抽2克、生抽和蚝油各10克、糖2克、鸡汤2汤匙（或其它肉骨汤，清水也可）。
  • 步骤 10/14
    将调好的酱汁倒入炸葱的小锅中。
  • 步骤 11/14
    用小火煮开1-2分钟关火备用。
  • 步骤 12/14
    炸葱调酱汁的时候你可以将面条下锅煮好。煮面锅里滴几滴油，加半茶匙盐，这样煮出来的面光润有底味。还有细面条不经煮，锅一开，面就差不多了。
  • 步骤 13/14
    煮好的面条可以过一遍冷开水，然后拌入前面过程“11”煮好的酱汁。
  • 步骤 14/14
    成品图：将拌好的面盛入碗中，在上面放几根炸的香酥的小葱。
小贴士

1.葱油面的面条都是用细面条，自己做面条加一个鸡蛋口感更加好。

2.和面水的量要根据实际情况来定，用机器压面条面要很硬，手擀面团要比机压面软点，比平常饺子面团硬点。

3.炸好的小葱是酥香的，发黄，带点绿。如果炸黑了要丢弃。

4.煮面锅里滴几滴油，加半茶匙盐，这样煮出来的面光润有底味。

5.你可以按这个比例一次多调些葱油酱汁，吃的时候将酱汁微波略加热与煮好的面拌在一起就好了。

6.或者单独做些葱油留着拌面、拌菜、调馅。葱油菜谱点这儿

发布于 2019-09-03
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