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麻酱椒盐酥饼
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credit孤独

这个“椒盐麻酱酥饼”，是妈妈很爱吃的一样小点心。以前也做过“红糖馅”和“黑芝麻馅”的，也都很受妈妈的喜欢。第一次做的时候，个头比较大，妈妈总说一次吃不完一个。所以第二次做成小小的，基本上1~2口就能吃掉一个，也方便携带，想来妈妈会更加满意吧~（所以步骤图里是大个头的，成品图里是小个头的哈）食材中1为馅料，2为饼皮，3为表面装饰。

时间:1-2小时
食材
芝麻酱1 60g
椒盐1 6g
低筋面粉1 8g
普通面粉2 250g
速发干酵母2 3g
芝麻油1 15g
细砂糖1 7g
食用油2 12g
盐2 2g
清水2 140g
清水3 少许
白芝麻3 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    首先混合馅料用的全部材料，拌匀备用；
  • 步骤 2/12
    将饼皮的材料混合，揉成一个光滑的面团，然后盖上保鲜膜或者放在密闭容器中，松弛30分钟。室温较低的话，可以使用温水，先将酵母溶解在一部分温水中，再与粉类混合，帮助发酵；
  • 步骤 3/12
    将面团分割成大小均匀的小份，我因为做的mini的，所以分成20份，每份大约20g左右。滚圆后盖上保鲜膜，松弛10~20分钟；
  • 步骤 4/12
    取一个松弛好的小面团，搓成长条。案板和手上可以事先抹些油防粘；
  • 步骤 5/12
    再擀开成较长的面片，均匀的抹上一层馅料，量根据自己喜欢，但是也不要太多；
  • 步骤 6/12
    从一端卷起，像卷吐司面包卷那样，边抻边卷，尽量卷的紧一些就行。卷好后的面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟左右；
  • 步骤 7/12
    将两端向中间折叠，捏紧收口；
  • 步骤 8/12
    将光滑面向上，整形并稍稍压扁。这里随自己喜欢，可以擀成圆形，也可以直接做成长方形，但是注意不要太用力去压扁；
  • 步骤 9/12
    预热烤箱230度。原方用的石板，我没有，就用了鹅卵石来蓄热。后来我又试了一次，没有用鹅卵石，直接预热250度，效果也不错；
  • 步骤 10/12
    在饼胚的光滑面上刷上些清水，然后黏上芝麻。这里可以用手轻轻按压一下，帮助芝麻粘附的更加牢固；
  • 步骤 11/12
    将饼胚放在烤盘上，饼与饼之间要留出少许空隙，因为烘烤的过程中会膨胀。盖上保鲜膜，发酵15分钟；
  • 步骤 12/12
    将烤盘送入烤箱，中层，上下火，220度，烘烤10~12分钟。烘烤结束后，立即出炉，转移到晾网上晾凉，即可食用或者密封保存。
小贴士

1. 制作馅料时，还可以根据自己喜欢，加入辣椒粉等等；

2. 饼皮面团不需要长时间发酵，但是要注意在操作过程中，时刻做好保湿工作；

3. 理论上说，面皮擀的越薄，层数越多。但是实际操作时，面皮如果太薄，反而会影响最后的分层和发酵效果，所以做的时候不要太极端就行；

4. 制作饼胚时，将两端捏紧后，可以揪掉顶端的部分，这样做出来的酥饼不会有大块的白色面团；

5. 饼胚不要压的太薄，否则会影响最后的分层效果；

6. 动作慢的话，基本上操作完最后一个面团后，就可以从第一个面团开始进行下一步操作了哈；

7. 出炉要放在晾网或者其他能够散热的容器上，不要挤压在一起。这个饼放置到第三天时，饼皮可能会稍稍变软，再用烤箱回热一下，就又会酥脆啦！

发布于 2020-05-08
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