麻酱椒盐酥饼
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credit孤独

这个“椒盐麻酱酥饼”,是妈妈很爱吃的一样小点心。以前也做过“红糖馅”和“黑芝麻馅”的,也都很受妈妈的喜欢。第一次做的时候,个头比较大,妈妈总说一次吃不完一个。所以第二次做成小小的,基本上1~2口就能吃掉一个,也方便携带,想来妈妈会更加满意吧~(所以步骤图里是大个头的,成品图里是小个头的哈)食材中1为馅料,2为饼皮,3为表面装饰。

时间:1-2小时
食材
芝麻酱1 60g
椒盐1 6g
低筋面粉1 8g
普通面粉2 250g
速发干酵母2 3g
芝麻油1 15g
细砂糖1 7g
食用油2 12g
盐2 2g
清水2 140g
清水3 少许
白芝麻3 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    首先混合馅料用的全部材料,拌匀备用;
  • 步骤 2/12
    将饼皮的材料混合,揉成一个光滑的面团,然后盖上保鲜膜或者放在密闭容器中,松弛30分钟。室温较低的话,可以使用温水,先将酵母溶解在一部分温水中,再与粉类混合,帮助发酵;
  • 步骤 3/12
    将面团分割成大小均匀的小份,我因为做的mini的,所以分成20份,每份大约20g左右。滚圆后盖上保鲜膜,松弛10~20分钟;
  • 步骤 4/12
    取一个松弛好的小面团,搓成长条。案板和手上可以事先抹些油防粘;
  • 步骤 5/12
    再擀开成较长的面片,均匀的抹上一层馅料,量根据自己喜欢,但是也不要太多;
  • 步骤 6/12
    从一端卷起,像卷吐司面包卷那样,边抻边卷,尽量卷的紧一些就行。卷好后的面团,盖上保鲜膜,松弛15分钟左右;
  • 步骤 7/12
    将两端向中间折叠,捏紧收口;
  • 步骤 8/12
    将光滑面向上,整形并稍稍压扁。这里随自己喜欢,可以擀成圆形,也可以直接做成长方形,但是注意不要太用力去压扁;
  • 步骤 9/12
    预热烤箱230度。原方用的石板,我没有,就用了鹅卵石来蓄热。后来我又试了一次,没有用鹅卵石,直接预热250度,效果也不错;
  • 步骤 10/12
    在饼胚的光滑面上刷上些清水,然后黏上芝麻。这里可以用手轻轻按压一下,帮助芝麻粘附的更加牢固;
  • 步骤 11/12
    将饼胚放在烤盘上,饼与饼之间要留出少许空隙,因为烘烤的过程中会膨胀。盖上保鲜膜,发酵15分钟;
  • 步骤 12/12
    将烤盘送入烤箱,中层,上下火,220度,烘烤10~12分钟。烘烤结束后,立即出炉,转移到晾网上晾凉,即可食用或者密封保存。
小贴士

1. 制作馅料时,还可以根据自己喜欢,加入辣椒粉等等;

2. 饼皮面团不需要长时间发酵,但是要注意在操作过程中,时刻做好保湿工作;

3. 理论上说,面皮擀的越薄,层数越多。但是实际操作时,面皮如果太薄,反而会影响最后的分层和发酵效果,所以做的时候不要太极端就行;

4. 制作饼胚时,将两端捏紧后,可以揪掉顶端的部分,这样做出来的酥饼不会有大块的白色面团;

5. 饼胚不要压的太薄,否则会影响最后的分层效果;

6. 动作慢的话,基本上操作完最后一个面团后,就可以从第一个面团开始进行下一步操作了哈;

7. 出炉要放在晾网或者其他能够散热的容器上,不要挤压在一起。这个饼放置到第三天时,饼皮可能会稍稍变软,再用烤箱回热一下,就又会酥脆啦!

发布于 2020-05-08
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