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XO酱炒澳洲带子
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殷素素outlet

我们所称的澳带，全称叫澳洲带子，顾名思义，就是澳大利亚出产的带子。你可以说它是扇贝，但它又不是普通的扇贝，与三角形的江珧(俗称带子)不是一种，澳带应指产自暖水性海洋中的澳大利亚的日月贝，是极名贵的海珍品。

时间:10-30分钟
食材
澳洲带子 4个
银杏 4个
圣女果 4个
芦笋 40g
XO酱 6g
老抽 适量
鸡粉 3g
白糖 3g
玉米油 300g
淀粉 5g
黄酒 2g
清汤 20g
白胡椒粉 1g
葱姜蒜 各3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好所有的原料和调料备用。
  • 步骤 2/7
    用芦笋尖从中间串入澳洲带子。
  • 步骤 3/7
    撒少许盐、黄酒和白胡椒粉拌匀，腌制6-8分钟左右。
  • 步骤 4/7
    炒锅上火烧热，放少许底油，加入葱姜蒜和XO虾米酱进行煸炒，然后依次加入鸡汤和调料，调好味后，用淀粉勾芡备用。
  • 步骤 5/7
    炒锅上火加热，放入玉米油，6成油温的时候下入带子滑至9成熟即可，这样口感比较好。
  • 步骤 6/7
    把滑好的澳洲带子进行装盘，点缀好烫好的圣女果和银杏。
  • 步骤 7/7
    把提前制作好的XO酱汁淋在澳洲带子上即可。
小贴士

特点：中西合璧 色泽艳丽 咸鲜微辣 造型新颖 营养丰富

要领：一定要掌握好油温，葱姜蒜和XO酱要煸出香味

发布于 2019-10-17
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