再日本料理中，日本人最引以为代表的日式料理，就是将米饭，生鱼片与其他料理材料的搭配臻于完美境地的寿司和饭团。这个寿司把紫菜卷在里面，所以也叫外卷寿司。
寿司米饭最好是糯米和大米混合，做出来的米饭口感好，粘性也好，比较容易卷成团。
鸡蛋摊成蛋皮时，在蛋液中加少许淀粉搅拌均匀，摊好的蛋皮有韧性不容易破。
米饭不要放置得很厚，均匀的摊开，再放入其他食材。