做寿司，米一定要好。这次在市集买的秋田小町米是专用的寿司米，真的非常不错。制作的时候为了增加一些变化，又在白米中加入了一部分黑米，口感和营养都更加丰富了。采用反卷的手法，可以将紫米饭露在外面，看起来外观也更有特点。
方子的量可以做4卷的寿司。
1.不建议再增加黑米的比例或者全部使用黑米来做寿司，因为黑米的粘性不够，卷的时候会很不好操作。
2.煮米饭的水量是针对白米和黑米的混合米，黑米更为吸水，如果单煮白米的话，水量要酌情减少。