Name: 酸奶芝麻戚风
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 鸡蛋 4个; 酸奶 100g; 植物油 50g; 糖粉 70g; 低粉 85克; 黑芝麻 15g; 柠檬汁 适量

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酸奶芝麻戚风

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酷酷pedestrian

用自制老酸奶和炒熟的黑芝麻做戚风，刚刚好的湿润度，完美的细腻感，醇香中透着小清新，真是我喜欢的感觉。

时间:30分钟-1小时

食材

鸡蛋 4个

酸奶 100g

植物油 50g

糖粉 70g

低粉 85克

黑芝麻 15g

柠檬汁适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

先分离蛋白和蛋黄，注意蛋白盆必须无油无水，分离过程不可混入蛋黄。
步骤 2/13

取一干净的盆，加入植物油、酸奶以及糖粉20克。用手抽快速搅打至充分融合。
步骤 3/13

筛入低粉。手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。
步骤 4/13

分三次加入蛋黄。（前2次每次1个，第3次2个）
步骤 5/13

每次都拌匀后再加入下一次。
步骤 6/13

加入黑芝麻，翻拌均匀。
步骤 7/13

蛋白加入适量柠檬汁分三次打入粉糖50克，打至打蛋器提起呈有弹性的大弯角。
步骤 8/13

先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊。切拌加翻拌，混合均匀。
步骤 9/13

再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续切拌加翻拌，混合均匀。
步骤 10/13

将混合好的面糊倒入学厨7寸中空模内，用细筷子画一圈消除大气泡，再轻震几下模。
步骤 11/13

放入东菱烤立方电烤箱中，上管165度下管170度，烘烤35分钟左右。（时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节）
步骤 12/13

出炉震模后马上将蛋糕倒扣。
步骤 13/13

凉后手工脱模即可。

小贴士

1、此方子的鸡蛋大小，连壳在60克左右。

2、打发蛋白的盆以及打蛋头一定要保持无油无水，不可混入蛋黄。

3、烘烤时间及温度仅供参考，请根据自家烤箱实际情况来调节。

4、方子的量适用于一个学厨7寸中空模。

发布于 2019-07-19