三杯鸡起源于江西，在台湾发扬广大。台式三杯鸡中的三杯指的是一杯酱油、一杯米酒、一杯香油。此菜酱香浓郁、香醇厚重，色泽红润艳亮，鸡肉鲜嫩滑润，最后的九层塔的加入更有画龙点睛，出神入化的感觉。九层塔是台湾三杯鸡不可少的重要元素。酱油一般是混合酱油，我用的是老抽、生抽和蠔油调配的；米酒我用的是自己制作的，特别的浓郁香醇清甜；香油我改成了通常的炒菜油，因个人不是很喜欢用香油炒菜。虽说三杯，但不能硬搬1：1：1的比例，要根据具体的实际情况调整。比如说酱油色重又咸就不能放太多；还有鸡如特别的肥，皮下脂肪很多，就不能用太多的油，否则就太油腻了；而多放些米酒，以酒代水会让此菜更加香浓。第一次做三杯鸡就爱上了，真得不愧是道名菜，俺有点相见恨晚的感觉。我也不是吹牛，如果你按照我的烧法，保证你也会爱上的。材料：鸡腿3只（约）、小葱2根、姜1块（约20克）、蒜头1个、九层塔盆栽1盆（约使用20克叶子）、红皮洋葱1个（约200克）、胡萝卜1个（约100克）
1.兑好的混合酱油不一定全用完，要边倒边翻炒，观察颜色决定。
2.三杯鸡酱油的量大，因此用盐要根据实际情况定。
3.用洋葱有提香的作用，胡萝卜有增色的作用。
4.我自己做的米酒很甜，在这儿我没有再加糖调味提鲜。
米酒菜谱在这儿