鲳鱼，肉质清甜，口感嫩滑，骨少而软，在鱼类众多的潮汕地区也是当仁不让的好鱼之一。我们有句俗语就叫“好鱼马鲛鲳”，鲳鱼有几个品种，最好的品种当属“斗鲳”。因为这食材本身已经足够鲜美，所以只用一点姜葱和酱油来调味就好，配料若多了反而品尝不到鱼本身的那种鲜甜。其实，我也不懂得辨别鱼的新鲜与否。但我们可以有选择性地与鱼档老板建立起良好的买卖关系，把挑选食材的任务转嫁给他人。另外，在我们潮汕，市场的服务真的超赞。买鱼时，师傅不但会根据你的要求将鱼处理得干干净净，还会很贴心地给你准备好煮鱼的配菜。所以，基本不下厨房的你，只要遇到好的鲳鱼，也可以颠覆你的零厨艺，让人刮目相看。