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生炊醸柔鱼
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愉快

我们潮汕人，把清蒸称为“生炊”，如传统潮州名菜【生炊龙虾】、【生炊石斑鱼】等。

常言道：“靠山吃山，靠海吃海。”独特的地域优势使得我们潮汕人更容易吃到生猛海鲜，对海鲜的迷恋绝不亚于潮汕手打牛肉丸(*^__^*) 嘻嘻……

妈妈知道我爱吃芒光（粤语称粉葛），也爱吃鲜柔鱼（鲜鱿鱼），一般鲜柔鱼用来炒菜比较多，吃多了我也就发腻啦，不太爱吃，妈妈就换花样，做成【生炊酿柔鱼】，哇，整盘端上，我就啦啦声吃了两大块啦O(∩_∩)O哈哈~

婚后跟着妈妈的烹调方法，变成夫君两大块啦O(∩_∩)O哈哈~

时间:10-30分钟
食材
鲜鱿鱼 200g
里脊肉 100g
芒光 230g
橄榄油 适量
生粉 适量
蚝油 适量
胡椒粉 适量
砂糖 适量
麻油 适量
鸡粉 适量
鱼露 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    食材：鲜柔鱼、芒光和里脊肉。
  • 步骤 2/15
    将芒光洗净，去皮，切片，再切条，最后切粒。
  • 步骤 3/15
    将里脊肉洗净，剁成肉酱。
  • 步骤 4/15
    将芒光粒、生粉与肉酱均匀搅拌一起。
  • 步骤 5/15
    将柔鱼剖开去内脏，洗净沥干水，切段，竖起放在盘子里。
  • 步骤 6/15
    塞住肉酱。
  • 步骤 7/15
    水滚，放入锅中。
  • 步骤 8/15
    盖锅盖，旺火炊15分钟。
  • 步骤 9/15
    揭盖，拿出盘子，关火。
  • 步骤 10/15
    将盘子里的汤汁倒入碗中，加入适量的生粉、砂糖、蚝油、鸡粉、鱼露、胡椒粉、麻油，拌成芡汁。
  • 步骤 11/15
    热油锅。
  • 步骤 12/15
    将芡汁倒入锅中。
  • 步骤 13/15
    炒至浓稠，即可关火。
  • 步骤 14/15
    淋在酿柔鱼上，即可。
  • 步骤 15/15
    上桌后，就可美美享用啦。
小贴士

这道菜肴的关键在于芡汁，一定要调足量，芡汁不宜太稀，一定要用蚝油，起到提鲜作用。

发布于 2023-01-03
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