菜脯实际上就是萝卜干，深受潮汕地区的人们喜爱，把它稍稍冲洗一下，再盛一碗白粥，就可以咯吱咯吱地咬着萝卜干送粥了，味道质朴自然，今天换个吃法，用它来炒蛋，清脆的菜脯裹在浓浓的蛋香里，非常好吃，送粥送饭都是极好的。
爆香姜末是为了去蛋腥味，如果不介意，可以忽略。