潮汕用来搭配粥的各式杂咸（小菜）很有名，例如橄榄菜、鱼饭、菜脯、咸菜、麻叶、橄榄醦.......数也数不完，没有具体计算过，如若要说个大概，至少也上百种。在这么多的杂咸中，腌海鲜河鲜，占着很重要的位置，有腌蟹、腌血蚶、腌蟛蜞，腌虾姑（潮汕话，就是濑尿虾）等。腌海鲜河鲜，在潮汕地区的地位就如同中原地区的凉拌菜，不可撼动。腌制的时候，对食材的要求非常高，必须是非常新鲜的才可以。腌制要下大量蒜瓣+小米辣，为了杀菌；香菜末，佐味；还有生抽，为了提鲜。试试？嘿，没有吃过的还需要勇气！吃过的呢，多吃两遍，那么会上瘾的哟。
1.有全部采用生蒜进行腌制的，也可以；但实验过后，1/3炸过的蒜+2/3生蒜，味道更好。
2.蒜和香菜的量要多，辣椒根据个人口感，但也不宜过少。
3.腌制时间，至少2个钟头，最佳口感4个钟头左右，现做现吃，不宜放久。
4.全部用生抽，不需要下盐，怕太咸，可以下适量的凉白开。
5.吃的时候可以用辣椒+醋作为蘸料，味道更美。