芥兰炒咸面线
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小鹿slumber

潮汕咸面线,也叫潮汕面条,或者是长寿面,是闽南与粤东交界一带制作的一种干面条,也是着名潮汕特产之一。用麦面加适量食盐揉成面团,捏扯成线状,晾晒干后,蒸熟成品。深受广大人民群众和海内外侨胞所喜爱。咸面线型如线如纱、口感柔韧咸香,普宁咸面线选用优质小麦粉配以盐水盐加工成细如丝絮韧如绡的细长面条,潮汕语里“面”的发音与“命”相似,因此长面有长命之意,因此扬名海内外。其状细长如线,柔韧有弹性,故谓“面线”。面线大都由手工作坊制作,制作工序极繁杂。面粉、食盐、水和匀后,要经过揉、搓、甩、拽(用竹杆),然后挂于竹杆上晒干,最后窝成一尺来长一束才算完工。

时间:10-30分钟
食材
潮汕咸面线 400g
芥兰 200g
1勺
蒜头 2粒
鸡精 1勺
适量
砂糖 1勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备潮汕咸面线
  • 步骤 2/11
    芥兰菜摘洗干净,斜刀切细待用。
  • 步骤 3/11
    准备好蒜粒、葱花
  • 步骤 4/11
    锅水开
  • 步骤 5/11
    放入咸面线煮开2分钟
  • 步骤 6/11
    捞出面线过一下清水控干水份
  • 步骤 7/11
    锅热放适量的油,炒香蒜粒、葱花
  • 步骤 8/11
    放入芥兰菜炒至变软,调入鸡精、盐炒匀。
  • 步骤 9/11
    放入面线用筷子抖散拌匀
  • 步骤 10/11
    调入砂糖撒入葱花拌匀即可享用。
  • 步骤 11/11
    成品
小贴士

面线焯水是为了减少咸味,放糖是为了提鲜。

发布于 2023-05-05
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