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鸡丝豆苗
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扬州人喜欢以禽类入菜，首推以豆苗、山鸡丝制作的鸡丝豆苗最有名。山鸡、锦鸡等均为雉类，属山珍。因为条件的限制，现在做此菜，山鸡丝有的用肉鸡丝代替。特点：白绿相间，细嫩鲜香

时间:10-30分钟
食材
鸡胸肉 400g
豆苗 200g
鸡蛋清 1个
油 适量
盐 适量
白糖 1勺
鸡粉 1/4勺
香醋 1/4勺
料酒 1勺
干淀粉 适量
水淀粉 适量
小葱 少许
姜 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备材料。葱姜用压蒜器压成末，兑一点水成汁。豆苗去根，去掉黑皮，洗净。
  • 步骤 2/10
    将鸡胸肉洗净切细丝
  • 步骤 3/10
    加入盐、料酒、葱姜汁、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。
  • 步骤 4/10
    油锅烧四成热，放入鸡丝滑散
  • 步骤 5/10
    变色后捞出
  • 步骤 6/10
    控干净油。（一定要控干净了，不然成品会很油）
  • 步骤 7/10
    锅底留一点余油烧热，放入控干净油的鸡丝
  • 步骤 8/10
    豆苗翻炒几下
  • 步骤 9/10
    加入料酒、白糖、盐、鸡粉、香醋翻炒均匀
  • 步骤 10/10
    水淀粉勾芡，关火，淋一点点的油（也可以不淋）
小贴士

黑豆苗也可以用豌豆苗代替

发布于 2019-08-27
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