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贵州白酸汤
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想表白jack

白酸传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，快速简单的白酸是将面粉用作发面的300克老面搓细后放入盆中，加入5千克清水，充分溶解后倒入锅中置火上，边加热边搅拌，再将100克糯米粉（也有用玉米面、黄豆面的）用清水调匀后倒入锅中。待锅中汤汁烧沸后，起锅倒入坛子内封好口，放在温度稍高的地方静置一两天。色泽乳白、酸味纯正的白酸就可以用了。酸汤与泡菜水和卤水一样，保存得当，愈存愈香。　　还做了用白酸汤蒸的沥米饭

时间:30分钟-1小时
食材
大米 250g
酸汤母子 1瓶
水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    这次回贵州随便带回一瓶白酸汤的母子.到菜场去买了一个煲汤罐开始了自己做酸汤. 这是放在罐子里的酸汤母子.
  • 步骤 2/13
    煮饭时多放一些水.
  • 步骤 3/13
    等米锅里开了2-3分钟后把清米汤倒出来.
  • 步骤 4/13
    一定要凉冷..
  • 步骤 5/13
    再倒到有酸汤母子罐中.
  • 步骤 6/13
    盖好盖子后发酵2-3天.(天冷会长几天)
  • 步骤 7/13
    发酵好的酸汤表面是清清.
  • 步骤 8/13
    只倒上面部分.底下的就留到下次做饭时再增加新的米汤水.喜欢吃镇(蒸)子饭.因为只有镇子饭才有那个香味,这是电饭锅与压力锅都做不出来的特殊味道. 所以这次回凯里特意去买了一个最小号的小小镇子来煮沥米饭.
  • 步骤 9/13
    沥去清米汤后.再煮到米看到里面有个小白点里就起锅用筛网沥出米汤.
  • 步骤 10/13
    再把米转到镇子里去.
  • 步骤 11/13
    用筷子插几上洞好冒汽.
  • 步骤 12/13
    盖好盖子开始蒸熟.
  • 步骤 13/13
    香香的米饭熟了........
小贴士

无

发布于 2022-07-01
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