乳扇是一种呈扇形的乳制品，分乳白色、乳黄色两种，具有营养价值高、醇香可口等特点，是白族人待客的一道上等菜。只要去大理家家都会有这道菜，而且是家家必备，去大理的饭店，有各种乳扇做成的美食。乳扇可以炸着吃，云南十八怪里说的：牛奶炸着吃，就是说的乳扇。乳扇可以生吃、煎吃、烤吃，甚至可以凉拌着吃。
1、炸乳扇火候一定要掌握好，不可开大火，否则乳扇会炸糊；
2、想吃甜味的就撒白糖，想吃咸味的就撒盐。