炼乳紫薯扇子包
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pedal秀美

单位同事2年前生了一对龙凤胎,可把全家乐坏了;如今已是满地跑的帅哥靓妹了,特别爱吃甜食;去年为他们做过一些蔓越莓和曲奇饼干很受欢迎;这不年刚过完同事又Q我,除了蔓越莓外,还想再订做一些很酥很酥的饼干和紫薯面包;考虑到小朋友年龄较小,不太适合吃个大的面包,所以我特地将总面团分成三份,又分别整了三种花型,并且烤制的比较嫩,小朋友看到后很是开心哈~~~

时间:1-2小时
食材
黄油 50g
鸡蛋 1个
酵母 6g
食盐 6g
白糖 60g
牛奶 265g
炼乳 2勺
紫薯 90g
全蛋液 适量
黑白芝麻 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    紫薯煮熟压成泥,其它食材秤好备用
  • 步骤 2/17
    将主料中除黄油以外的食材全部放入面包桶
  • 步骤 3/17
    启动一个揉面程序后加入软化的黄油粒
  • 步骤 4/17
    再启动一次揉面程序结束后,检查下面团扩展情况
  • 步骤 5/17
    搓圆后盖膜放至烤箱内发酵至2.5倍大
  • 步骤 6/17
    取出发酵好的面团秤重后:按30克/份:8份、35克/份:9份(此扇形面包的剂子)、40克/份:9份
  • 步骤 7/17
    取2勺炼乳放至紫薯中拌匀
  • 步骤 8/17
    按8克/份,搓成小球
  • 步骤 9/17
    取一份小面团压扁,放入紫薯球
  • 步骤 10/17
    包圆后擀成上小下大的梯形
  • 步骤 11/17
    对折后成上短下长,再划成扇子状
  • 步骤 12/17
    放入烤盘内
  • 步骤 13/17
    送入烤箱发酵至2倍大取出
  • 步骤 14/17
    表面刷层全蛋液,再撒上黑白芝麻
  • 步骤 15/17
    送入烤箱中上层:170度上下火
  • 步骤 16/17
    烤15分钟左右
  • 步骤 17/17
    至表面金黄后取出,移至烤架上晾凉
小贴士

1、我采用是美玫低粉+金像高粉混合揉面的,因面粉吸水量好,所以用了265克牛奶;亲若是其它品牌面粉,可先预留20克水量,再根据面团的干湿情况增加

2、一发、二发我都是用烤箱加热水来完成的

3、不喜欢紫薯的朋友,也可改成豆沙或是其它馅料

4、提供的烘烤温度和时间需参考,具体视自家烤箱而定

5、我是一次性揉了500克面粉,后将一发好的总面团分成三份,分别做了三个花型的面包,供亲参考

发布于 2020-01-07
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