炸乳扇
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梨落

乳扇是产于大理洱源的奶制品,形制更为独特,是一种含水较少的薄片,呈乳白、乳黄之色,大致如菱角状竹扇之形。

食材
乳扇 适量
花椒盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    准备乳扇,正宗大理乳扇。
  • 步骤 2/3
    将乳扇用湿布擦干净,用清洁而又无水分的菜叶包上,回软约 2小时。把菜叶一张张撕开,乳扇放在铺平的湿纱布上,上面再铺一块湿纱布,压上重物、将乳扇压平整,切块。
  • 步骤 3/3
    炒锅上火,放油、烧至三成热,改用小火。左手握乳扇一端,右手持竹筷夹住乳扇另一端,放入锅中,边炸边转竹筷。乳扇受热在竹筷上定型成筒状,待炸至金黄色时抽出竹筷,一卷卷地码入平盘,撒上花椒盐即成。
发布于 2018-11-29
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