云南老奶洋芋
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亦桃谁予琴乱

“老奶”是云南方言,指的是年纪大的老太太。“洋芋”指的是土豆。老奶洋芋是云南人喜爱的一道特色家常菜,用特别的工序加工土豆,配以云南口味的酸腌菜炒制而成。这道菜口味酸辣,特别能增进食欲。土豆口感软糯,入口即化,没牙的老太太也能吃,因此称为老奶洋芋,菜的名字和口味都具有明显的地域特色。

时间:10-30分钟
食材
土豆 2个
胡萝卜 半根
酸腌菜 100g
适量
芝麻油 少许
干辣椒 适量
1茶匙
鸡精 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备半根胡萝卜,洗净,削皮,切成丁备用。
  • 步骤 2/13
    干辣椒切成段备用。分量根据个人口味增减。
  • 步骤 3/13
    准备两个中等大小的土豆,洗净,削皮。
  • 步骤 4/13
    在锅内烧开大半锅水,放入土豆,中火煮约30分钟后,放入切好的胡萝卜丁,一起再煮约15分钟。
  • 步骤 5/13
    用一根筷子戳到土豆中,筷子能完全戳破土豆,则关火,把土豆和胡萝卜丁捞起来。
  • 步骤 6/13
    待土豆凉后,用刀将土豆切成小块,装盘备用。
  • 步骤 7/13
    准备酸腌菜100g。如果有云南的酸腌菜,炒出来的味道更正宗。我用的是云南弥渡酸腌菜。
  • 步骤 8/13
    热锅冷油,待油温升高后,放入切好的干辣椒段,大火爆出香气。
  • 步骤 9/13
    迅速放入酸腌菜翻炒几下。
  • 步骤 10/13
    酸辣味出来后,放入土豆块和胡萝卜丁,继续翻炒。
  • 步骤 11/13
    翻炒3分钟左右,在锅内加入少量的水,小火焖煮5分钟。
  • 步骤 12/13
    快收汁时,加入1茶匙盐,少许鸡精,少许芝麻油,大火不停的翻炒。
  • 步骤 13/13
    锅内的汁全部收干,就可以出锅装盘咯,香喷喷的老奶洋芋大功告成。
小贴士

1.土豆一定要先煮熟,否则炒不出绵软的效果;2.最好用猪油炒,快出锅前再淋少许芝麻油,炒出来的土豆会特别香;3.用云南的酸腌菜炒味道更正宗。

发布于 2019-07-19
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