糟辣子是云南贵州独有的美食调味品，两省均有制作。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在云南贵州美食中是必不可少的。比如烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣带鱼”、“糟辣脆皮鱼”、“、”黔味回锅肉“、”鱼包韭菜“、“怪噜饭”时之所必须，还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水等。这个糟辣子鱼酸又辣，适合在春天开胃呢。
1、鸡蛋和面粉调成糊状放在鱼里粘一下，煎的时候鱼才不会粘锅；
2、糟辣子要多炒一会，以便去掉臊味；
3、小粉加水勾茨，小粉不需要太多，不然粘稠不太好吃。