鸡胗的肌肉韧脆适中，口感好有嚼头我和家人都喜欢吃，这段时间妈妈种的香菜正是收获的季节，从妈妈的菜地里拿了一些香菜回来，今天炒鸡胗的时候正好用到它。放了一些糟辣子一同炒正好可以去除鸡胗的腥味。糟辣子是云南、贵州独有的美食调味品，糟辣子色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆的独特风味，人们特别喜爱食用它，通常都是制作凉拌菜，制作蘸水必不可的调味品。
1、鸡胗毕竟是贮藏并消化鸡吃下的食物所以买回来的鸡胗一定要清洗干净，清净的鸡胗可以用热水烫洗一次、或放适量盐搓洗去除异味。
2、糟辣子本身就很有辣味，不会吃辣的人可以不放小红椒。