每年过年都会卤很多牛肉，最少也是卤7公斤，虽然卤的是7公斤的牛肉，可是卤熟的牛肉其实没多少，一公斤牛肉卤熟就是600克，这是因为牛肉本身的质地决定的，牛肉脂肪的、蛋白质含量高，而脂肪的80％都是水，煮熟水分流失会比较多，所以卤好的牛肉很贵的，这里都是90多元一公斤了。每次卤熟的牛肉，先是直接吃，不带沾料，吃腻了就凉拌着吃，到最后就是用胡萝卜辣椒炒着吃，因为胡萝卜很适合搭配牛肉，颜色亮丽，辣味也出来了，味道也不错。也是一道很好的荤素搭配的热菜。胡萝卜性温味甘，性平功用健脾消食、补肝明目、清热解毒、透疹、降气止咳用于小儿营养不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血压、肠胃不适、饱闷气胀等胡萝卜营养丰富。有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能此外还含较多的钙、磷、铁等矿物质。
喜欢吃辣椒的多加
牛肉是咸的，加盐必须在下牛肉之前
加盐不能太多